Este artigo tem como objetivo analisar o processo de formação do Curso de Turismo e Hotelaria da Universidade do Estado da Bahia com base na perspectiva dos discentes e na forma de desenvolvimento dos componentes curriculares no período que compreende de 2006 a 2011. A pesquisa teve como parâmetro um conjunto de 16 (dezesseis) eixos construídos a partir de duas das Diretrizes que norteiam atualmente a atuação profissional na área. Para tanto, além da leitura sistematizada das disposições legais que definem tais Diretrizes, foi feita revisão de literatura e o levantamento, buscando identificar, a perspectiva dos discentes em relação ao processo de formação, e, nos componentes curriculares, as práticas pedagógicas que são desenvolvidas. A pesquisa permitiu constatar os alcances e desafios do processo de formação. A partir disto, apresentam-se também reflexões acerca do ensino superior em Turismo e Hotelaria, sobre avaliação e sobre as práticas pedagógicas. Como conclusão também se registram sugestões para o fortalecimento do processo de formação na área e em particular para o curso em estudo.