O morango (Fragaria x ananassa Duch) é originário do cruzamento natural de espécies provenientes da América do Norte (Fragaria virginiana) e do Chile, (Fragaria chiloenses). É um fruto amplamente consumido e apreciado no mundo inteiro, devido ao seu sabor e aroma característico. Entre os cultivos de morango explorados no Brasil, há a prevalência do modelo convencional e o modelo orgânico. O presente estudo teve como objetivo avaliar as características físico-químicas e a composição centesimal de morangos San Andreas cultivados de forma orgânica e convencional na Chapada Diamantina, Bahia, analisando suas características nutricionais e implicações. A metodologia experimental foi pautada em métodos padrão para determinação de parâmetros físico-químicos, tais como: pH, sólidos solúveis (ºBrix), acidez titulável, relação SS/AT, açúcares redutores em glicose e Vitamina C, além da definição da composição centesimal com os teores de proteínas, lipídios, carboidratos, umidade e cinzas. Os resultados mostraram diferenças entre os sistemas de cultivo. Morangos orgânicos apresentaram maior valor de sólidos solúveis ─ 8,0º Brix contra 6,0º Brix ─ e açúcares redutores em glicose ─ 5,13 g/100 g contra 2,57 g/100 g ─, indicando maior doçura e sabor equilibrado, além de menor acidez e maior relação SS/AT, características apreciadas pelos consumidores. Por outro lado, os morangos convencionais destacaram-se pelo maior teor de vitamina C (49,96 mg/100 g contra 33,01 mg/100g), quantitativo atribuído principalmente ao grau de maturação dos frutos. Não foram observadas diferenças acentuadas nos teores de proteínas, lipídios, umidade e cinzas entre os dois sistemas, enquanto o teor de carboidratos totais por diferença foi maior nos morangos convencionais. O estudo reforça que o sistema de cultivo influencia nas propriedades nutricionais e físico-químicas do morango. Portanto, torna-se necessário estudos mais amplos, principalmente sobre a cultivar San Andreas considerando fatores como maturação, clima e manejo pós-colheita, para um entendimento mais robusto sobre as características dos frutos em diferentes condições de cultivo.