Análise da estabilidade ao alizarol e densidade de leites crus comercializados no município de São Desidério, Bahia.

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dc.contributor.advisorSilva, Vanessa Bonfim da
dc.contributor.authorSouza, José Hermes de
dc.contributor.refereeBarreiros, Diego Cabral
dc.contributor.refereeAndrade, Alexandro Pereira
dc.contributor.refereeSilva, Vanessa Bonfim da
dc.date.accessioned2025-07-21T14:04:11Z
dc.date.available2025-07-21T14:04:11Z
dc.date.issued2025-07-08
dc.description.abstractA acidez presente no leite traz prejuízos significativos para a qualidade e a comercialização deste produto e seus derivados. A utilização do alizarol é uma possibilidade de identificação desses níveis de acidez. Assim, este estudo teve por objetivo avaliar a estabilidade ao alizarol e a densidade de leites crus comercializados no município de São Desidério-BA, visando identificar conformidades com a IN 76/2018. Para tanto, foram analisadas 13 amostras coletadas em sistemas de ordenha manual e mecanizada, utilizando testes de alizarol, densidade (densímetro de Quevenne) e pesquisa de fraude por amido. Os resultados indicaram que 69,2% das amostras apresentaram estabilidade ao alizarol, enquanto 30,8% exibiram coloração amarelada por conta da acidez e formação de grumos. A densidade variou entre 1,031 e 1,034 g/mL, dentro dos padrões legais. Todas as amostras foram negativas para avaliação de fraude por amido. Conclui-se que as não conformidades podem estar associadas a falhas na refrigeração, inconformidade de higiene, ocorrência de mastite subclínica no plantel e manejo inadequado na ordenha, destacando a necessidade de capacitação técnica para os produtores.
dc.description.abstract2The acidity present in milk causes significant damage to the quality and commercialization of this product and its derivatives. The use of alizarol is a potential method for identifying these acidity levels. Thus, this study aimed to evaluate the alizarol stability and density of raw milk commercialized in the municipality of São Desidério, Bahia, Brazil, to verify compliance with IN 76/2018. A total of 13 samples were analyzed, collected from both manual and mechanical milking systems, using alizarol tests, density analysis (Quevenne lactometer), and starch adulteration testing. The results indicated that 69.2% of the samples showed alizarol stability, while 30.8% exhibited a yellowish color due to acidity and clot formation. Density ranged between 1.0311 and 1.0341 g/mL, within legal standards. All samples tested negative for starch adulteration. The non-conformities may be associated with refrigeration failures, hygiene issues, subclinical mastitis in the herd, and inadequate milking practices, highlighting the need for technical training for producers.
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.citationSOUZA, José Hermes de. Análise da estabilidade ao alizarol e densidade de leites crus comercializados no município de São Desidério, Bahia. Orientadora: Vanessa Bonfim da Silva. 2025. 23f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Medicina Veterinária), Departamento de Ciências Humanas, Campus IX, Universidade do Estado da Bahia, Barreiras-BA, 2025.
dc.identifier.urihttps://saberaberto.uneb.br/handle/20.500.11896/8863
dc.identifier2.Latteshttp://lattes.cnpq.br/1019309145882355
dc.language.isopor
dc.publisherUniversidade do Estado da Bahia
dc.publisher.programColegiado Medicina Veterinária
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subject.keywordsQualidade do leite
dc.subject.keywordsadulteração
dc.subject.keywordstermoestabilidade
dc.subject.keywordssegurança alimentar
dc.subject.keywordscadeia láctea
dc.titleAnálise da estabilidade ao alizarol e densidade de leites crus comercializados no município de São Desidério, Bahia.
dc.title.alternativeAnalysis of Alizarol stability and density of raw milks commercialized in the municipality of São Desidério, Bahia
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
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Bacharelado em Medicina Veterinária - DCH 9