O presente estudo avaliou as condições higiênico-sanitárias e microbiológicas da carne bovina comercializada em Barreiras, Bahia. Foram analisadas 12 amostras de carne in natura, coletadas em feiras livres e supermercados entre fevereiro e junho de 2025. As análises incluíram contagem de microrganismos aeróbios mesófilos e pesquisa de Escherichia coli, Staphylococcus aureus e Salmonella spp., seguindo os procedimentos laboratoriais recomendados no Bacteriological Analytical Manual (BAM) da Food and Drug Administration (FDA), que estabelece protocolos oficiais para análise microbiológica de alimentos. Os resultados indicaram que 50% das amostras apresentaram coliformes termotolerantes em desacordo com os padrões estabelecidos em legislação, 50% apresentaram contaminação por E. coli, 75% por Salmonella spp. e 66,7% excederam os limites de 10⁴ UFC/g permitidos pela IN nº 60/2019 para S. aureus. Além disso, 25% das amostras apresentaram contagens de mesófilos acima do limite recomendado pela IN nº 60/2019 de 10⁶ UFC/g. Os dados evidenciam deficiências nas práticas higiênico-sanitárias dos pontos de venda e ressaltam a importância da vigilância sanitária e das boas práticas de fabricação para garantir a qualidade e a segurança da carne consumida pela população.