Análise qualitativa do perfil químico de Coffea arabica enriquecido com corpos de frutificação de Hericium erinaceus

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dc.contributor.advisorLenz, Alexandre Rafael
dc.contributor.authorSantos , Ana Verena Viana dos
dc.contributor.refereeContato, Alex Graça
dc.contributor.refereeMigues, Vitor Hugo
dc.contributor.refereeSantos, Gustavo Souza dos
dc.date.accessioned2025-10-31T17:33:13Z
dc.date.available2025-10-31T17:33:13Z
dc.date.issued2025-09-12
dc.description.abstractO café é amplamente consumido em todo o mundo e reconhecido por seus compostos bioativos de ação antioxidante, anti-inflamatória e neuroprotetora. Em paralelo, o cogumelo medicinal Hericium erinaceus apresenta metabólitos de relevância nutricional e farmacológica, como polissacarídeos (β-glucanas) e terpenoides, com potenciais efeitos imunomodulatórios e cognitivos. A combinação desses dois produtos naturais surge como estratégia promissora para o desenvolvimento de bebidas funcionais, mas carece de estudos científicos que validem sua viabilidade química e tecnológica. Nesta dissertação, investigou-se o perfil metabólico de Coffea arabica enriquecido com corpos de frutificação de H. erinaceus em condições que simulam o preparo doméstico. Para isso, foram utilizadas abordagens analíticas complementares: espectroscopia de RMN de ¹H, cromatografia a gás acoplada à espectrometria de massas (CG–EM), redes moleculares e análises multivariadas. Os resultados revelaram a presença de metabólitos bioativos provenientes de ambas as matrizes, incluindo cafeína, diterpenos (cafestol e kahweol), fitoesteróis, ácidos graxos e β-glucanas. Embora compostos neurotróficos clássicos do cogumelo, como hericenonas, não tenham sido detectados nas condições de extração avaliadas, a detecção de β-glucanas, promissores para modulação imunológica, efeitos antioxidantes, anti-inflamatórios e antitumorais, e de outros constituintes com propriedades funcionais, reforça o potencial do blend. As análises quimiométricas demonstraram que a temperatura de preparo influencia a composição química final, alterando a abundância relativa de metabólitos-chave, em especial a cafeína, o que confere ao modo de preparo doméstico um impacto direto na assinatura metabólica da bebida. Assim, este trabalho representa um passo inicial para a validação científica de cafés enriquecidos com cogumelos medicinais, oferecendo subsídios para futuras investigações sobre eficiência de extração, quantificação, biodisponibilidade e sinergismo dos compostos, além de abrir perspectivas para inovação no setor de alimentos funcionais e nutracêuticos.
dc.description.abstract2Coffee is widely consumed worldwide and recognized for its bioactive compounds with antioxidant, anti-inflammatory, and neuroprotective actions. In parallel, the medicinal mushroom Hericium erinaceus contains nutritionally and pharmacologically relevant metabolites, such as polysaccharides (β-glucans) and terpenoids, with potential immunomodulatory and cognitive effects. The combination of these two natural products emerges as a promising strategy for the development of functional beverages, though scientific studies validating their chemical and technological viability are lacking. In this dissertation, the metabolic profile of Coffea arabica enriched with fruiting bodies of H. erinaceus was investigated under conditions simulating home preparation. Complementary analytical approaches were used: ¹H NMR spectroscopy, gas chromatography coupled with mass spectrometry (GC-MS), molecular networks, and multivariate analyses. The results revealed the presence of bioactive metabolites from both matrices, including caffeine, diterpenes (cafestol and kahweol), phytosterols, fatty acids, and β-glucans. Although classic neurotrophic compounds from the mushroom, such as hericenones, were not detected under the evaluated extraction conditions, the detection of β-glucans—promising for immunomodulation, antioxidant, anti-inflammatory, and antitumor effects—and other constituents with functional properties, reinforces the potential of the blend. Chemometric analyses demonstrated that the preparation temperature influences the final chemical composition, altering the relative abundance of key metabolites, particularly caffeine, which gives home preparation methods a direct impact on the metabolic signature of the beverage. Thus, this work represents an initial step towards the scientific validation of coffee enriched with medicinal mushrooms, providing insights for future investigations on extraction efficiency, quantification, bioavailability, and compound synergy, while opening perspectives for innovation in the functional foods and nutraceuticals sector. Keywords: Hericium Erinaceus; Coffea Arabica; chemical compounds; 1H NMR; chromatographic analysis; metabolomics.
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.citationSANTOS, Ana Verena Viana dos. Análise qualitativa do perfil químico de Coffea Arabica enriquecido com corpos de frutificação de Hericium Erinaceus. Orientador: Alexandre Rafael Lenz. 2025.109 f. Dissertação (Mestrado em Ciências Farmacêuticas) – Departamento de Ciências da Vida, Universidade do Estado da Bahia, Salvador, 2025.
dc.identifier.urihttps://saberaberto.uneb.br/handle/20.500.11896/9943
dc.identifier2.Latteshttp://lattes.cnpq.br/1391677559888654
dc.language.isopor
dc.publisherUniversidade do Estado da Bahia
dc.publisher.programPrograma de Pós-Graduação em Ciências Farmacêuticas (PPGFARMA)
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/br/
dc.rights2Attribution-ShareAlike 3.0 Brazilen
dc.subject.keywordsHericium Erinaceus
dc.subject.keywordsCoffea Arabica
dc.subject.keywordscompostos químicos
dc.subject.keywordsRMN ¹H
dc.subject.keywordsanálises cromatográficas
dc.subject.keywordsmetabolômica
dc.titleAnálise qualitativa do perfil químico de Coffea arabica enriquecido com corpos de frutificação de Hericium erinaceus
dc.title.alternativeQualitative Analysis of the Chemical Profile of Coffea arabica Enriched with Hericium erinaceus Fruiting Bodies
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/masterThesis
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