Avaliação da qualidade físico-química de polpas de maracujá congeladas comercializadas na cidade de Barreiras- BA

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dc.contributor.advisorCocozza, Fábio Del Monte
dc.contributor.authorAssis, Vera Marta Santos de
dc.contributor.refereeLouzada, Gisele Angélica de Souza
dc.contributor.refereeSchneider, Lucinéia Cavalheiro
dc.date.accessioned2023-06-14T14:37:37Z
dc.date.available2023-06-14T14:37:37Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractO Brasil é um dos maiores produtores e exportadores de maracujá, pois a fruta encontra condições favoráveis de desenvolvimento em regiões tropicais e subtropicais, por apresentar diversificada aptidão edafoclimática, maior rendimento de suco, maior acidez e maior produção por hectare. A qualidade de polpas de fruta é regulamentada pela Instrução Normativa N.1, de 07 de janeiro de 2000, que determina os Padrões de Identidade e Qualidade (PIQ). Esta resolução define polpa de fruta como sendo o produto não fermentado, não concentrado e não diluído, obtido de frutos polposos através de processo tecnológico adequado, com um teor mínimo de sólidos totais, proveniente da parte comestível do fruto. Assim, este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade físico-química das polpas de maracujá congeladas comercializadas na cidade de Barreiras-Ba. As análises foram realizadas no Laboratório de Processamento e Armazenamento de Produtos Vegetais, da Universidade do Estado da Bahia, Campus IX. O experimento foi montado em delineamento inteiramente casualizado (DIC), com quatro tratamentos( marca A, B, D e polpa artesanal) e cinco repetições. Foram analisadas 20 amostras, contendo 100g cada polpa.Determinou-se pH, acidez total titulável (ATT) e sólidos solúveis totais (SST), todos de acordo com as normas preconizadas pelo Instituto Adolfo Lutz.De forma geral, o tratamento in natura (controle) e os tratamentos 2 e 3 ( marca A e B), foram os que proporcionaram características mais satisfatórias quanto ao padrão de identidade de qualidade estabelecido pelo MAPA, em relação aos parâmetros teor de SST e pH.
dc.description.abstract2Brazil is one of the largest producers and exporters of passion fruit because the fruit has favorable development conditions in tropical and subtropical regions, due to its diverse edaphoclimatic suitability, higher yield of juice, higher acidity and higher production per hectare. In Brazil, the quality of fruit pulp is regulated by Normative Instruction N.1, of January 7, 2000, which determines the Identity and Quality Standards (PIQ).This resolution defines fruit pulp as the non-fermented, nonconcentrated and undiluted product obtained from pulpy fruits through a suitable technological process, with a minimum total solids content, from the edible part of the fruit.Thus, the objective of this work was to evaluate the physical-chemical quality of frozen fruit pulps marketed in the city of Barreiras-Ba. The analyzes were carried out in the Laboratory of Processing and Storage of Vegetable Products, of the State University of Bahia, Campus IX.The experiment was set up in a completely randomized design (DIC), with four treatments (mark A, B, D and pulp artsanal) and five replications. Twenty samples were analyzed, containing 100g each pulp. PH, total titratable acidity (TFA) and total soluble solids (TSS) were determined, all according to the standards recommended by the Instituto Adolfo Lutz.In general, the in natura treatment (control) and treatments 2 and 3 (mark A and B), were the ones that provided more satisfactory characteristics regarding the identity and quality standard established by ABPM, in relation to the parameters SS and pH.
dc.identifier.citationASSIS, Vera Marta Santos de. Avaliação da qualidade físico-química de polpasde maracujá congeladas comercializadas na cidade de Barreiras- BA. Orientador: Fábio Del Monte Cocozza. 2017. 43f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia Agronômica) - Departamento de Ciências Humanas, Campus IX, Universidade do Estado da Bahia, Barreiras-BA, 2017.
dc.identifier.urihttps://saberaberto.uneb.br/handle/123456789/4589
dc.language.isopor
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen
dc.subject.keywordsPIQpt_BR
dc.subject.keywordsFrutos polposospt_BR
dc.subject.keywordsMaracujápt_BR
dc.titleAvaliação da qualidade físico-química de polpas de maracujá congeladas comercializadas na cidade de Barreiras- BApt_BR
dc.title.alternative2Evaluation of the physicochemical quality of frozen passion fruit pulp marketed in the city of Barreiras, BA
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesispt_BR
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