Navegando por Autor "Santos , Ana Verena Viana dos"

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    Análise qualitativa do perfil químico de Coffea arabica enriquecido com corpos de frutificação de Hericium erinaceus
    (Universidade do Estado da Bahia, 2025-09-12) Santos , Ana Verena Viana dos; Lenz, Alexandre Rafael; Contato, Alex Graça; Migues, Vitor Hugo; Santos, Gustavo Souza dos
    O café é amplamente consumido em todo o mundo e reconhecido por seus compostos bioativos de ação antioxidante, anti-inflamatória e neuroprotetora. Em paralelo, o cogumelo medicinal Hericium erinaceus apresenta metabólitos de relevância nutricional e farmacológica, como polissacarídeos (β-glucanas) e terpenoides, com potenciais efeitos imunomodulatórios e cognitivos. A combinação desses dois produtos naturais surge como estratégia promissora para o desenvolvimento de bebidas funcionais, mas carece de estudos científicos que validem sua viabilidade química e tecnológica. Nesta dissertação, investigou-se o perfil metabólico de Coffea arabica enriquecido com corpos de frutificação de H. erinaceus em condições que simulam o preparo doméstico. Para isso, foram utilizadas abordagens analíticas complementares: espectroscopia de RMN de ¹H, cromatografia a gás acoplada à espectrometria de massas (CG–EM), redes moleculares e análises multivariadas. Os resultados revelaram a presença de metabólitos bioativos provenientes de ambas as matrizes, incluindo cafeína, diterpenos (cafestol e kahweol), fitoesteróis, ácidos graxos e β-glucanas. Embora compostos neurotróficos clássicos do cogumelo, como hericenonas, não tenham sido detectados nas condições de extração avaliadas, a detecção de β-glucanas, promissores para modulação imunológica, efeitos antioxidantes, anti-inflamatórios e antitumorais, e de outros constituintes com propriedades funcionais, reforça o potencial do blend. As análises quimiométricas demonstraram que a temperatura de preparo influencia a composição química final, alterando a abundância relativa de metabólitos-chave, em especial a cafeína, o que confere ao modo de preparo doméstico um impacto direto na assinatura metabólica da bebida. Assim, este trabalho representa um passo inicial para a validação científica de cafés enriquecidos com cogumelos medicinais, oferecendo subsídios para futuras investigações sobre eficiência de extração, quantificação, biodisponibilidade e sinergismo dos compostos, além de abrir perspectivas para inovação no setor de alimentos funcionais e nutracêuticos.