Navegando por Autor "Stefanelo, Daniela"
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- ItemAvaliação sensorial da cachaça artesanal comercializada no município de Cristópolis no oeste baiano(UNEB, 2023-11-20) Rocha, Adriele Oliveira; Guimarães, Sandra Eliza; Silva, Núbia; Stefanelo, DanielaEsse trabalho possui os objetivos de realizar análise sensorial da cachaça artesanal produzida no município de Cristópolis- BA, possibilitando identificar a preferência do consumidor quanto ao tipo de cachaça mais palatável. As amostras de cachaças foram coletadas no município de Cristópolis, cidade localizada no oeste baiano e as coletas aconteceram durante o período de safra, entre os meses de agosto de 2022 e março de 2023. O produto coletado e analisado foi produzido dentro de um ano de fabricação, para evitar misturas em sua composição. A identificação das amostras ocorreu de forma anônima a fim de não comprometer o produtor, além de ocorrer de forma que o produtor não possua conhecimento da identificação de seu produto, embora tenha sido beneficiado dos resultados da pesquisa. Foram realizados testes sensoriais com voluntários que possibilitaram definir algumas características presentes nas cachaças, como aparência, aroma, sabor, e textura, além da classificação de consumo dos voluntários participantes da pesquisa. Para os testes foram separados 150 ml de cada amostra da cachaça e disponibilizados 15 ml de cada uma dessas amostras para os dez voluntários, que no intervalo da prova da bebida, tiveram à disposição 50 ml de água e um pedaço de rapadura afim de evitar que se embebedassem e para não comprometer o estudo. Para o tratamento de dados utilizou-se o Microsoft Excel e o Programa Sigmaplot. Os resultados mostraram que o produto foi majoritariamente definido com cor transparente (acima de 60 %) possivelmente em decorrência do curto tempo de destilação e do período de armazenamento, além do material dos barris em que foram armazenadas. O aroma fermentado (acima de 30%), que é derivado de ésteres minoritários, como propanoato de etila, butanoato de etila, pentanoato de etila e acetato de hexila e ainda o ácido acético que pode provocar odor semelhante ao do vinagre. O sabor ácido (acima de 30%) e textura ardente (acima de 23%), são derivados de elementos químicos presentes na bebida, do tipo e tempo de armazenamento que são processos determinantes para as características de sabor e textura. Além disso 70% dos participantes não se consideram apreciadores e 70% de definem seu consumo como esporádico. Diante do exposto, faz-se necessária a atenção especial aos processos de produção da cachaça, com ênfase na fermentação, que antecede as demais etapas, sendo essa, determinante para os compostos secundários responsáveis pelas características sensoriais do produto e garantia de uma boa qualidade das bebidas a serem comercializadas e consumidas pelo público.
- ItemDiversidade da nematofauna em área de cultivo de hortaliças orgânicas em sistema agroflorestal(2021-12-18) Anjos, Mirlla Coelho dos; Stefanelo, Daniela; Coimbra, João Luiz; Silva, Alberto do NascimentoA estrutura da comunidade de nematoides oferece eficiente instrumento para o acompanhamento da qualidade e do funcionamento do solo. Entretanto, levando em consideração a grande diversidade de espécies de nematoides estimada, no Brasil as pesquisas nesta área ainda são escassas, principalmente em relação a sistemas agroflorestais. O presente trabalho tem como objetivo avaliar a diversidade da nematofauna em uma área de cultivo de hortaliças em sistema agroflorestal, antes e depois da implantação de plantas de cobertura associadas ao Trichoderma ssp. O trabalho foi realizado em uma propriedade de cultivo de hortaliças no município de Barreiras, Bahia. Previamente foi realizada a coleta de solo da rizosfera e análise da nematofauna presente nesse solo. Posteriormente, plantas de cobertura, nabo forrageiro (Raphanus sativus), crotalária (Crotalaria juncea) e milheto (Pennisetum glaucum) foram semeadas em canteiros subdividos em seis parcelas. Cada canteiro continha as plantas de cobertura com e sem a associação ao produto à base de Trichoderma (Trichoplus JCO®) e um tratamento apenas com produto e sem plantas de cobertura. O delineamento experimental utilizado foi de blocos casualizados, com seis repetições e sete tratamentos, totalizando 42 parcelas. As plantas foram conduzidas no campo por um período de 6 meses sendo posteriormente avaliadas a abundância total, riqueza de gêneros e grupos tróficos. O manejo do solo e as práticas culturais realizadas na área do experimento influenciou no aumento da abundância e riqueza de gêneros de nematoides. Os tratamentos com Trichoderma e nabo forrageiro contribuíram para o aumento de todos os grupos tróficos de nematoides, exceto dos micófagos. A associação das culturas de cobertura crotalária e milheto utilizadas isoladamente ou em associação ao Trichoderma auxiliaram na redução das populações de fitonematoides.