Este artigo apresenta alguns resultados da pesquisa sobre o processo de formação do Curso de Turismo e Hotelaria da Universidade do Estado da Bahia (UNEB), tendo como objetivo principal analisar a produção de Trabalhos de Conclusão de Curso (TCCs) e os projetos de pesquisa e extensão, como expressão e resultado do processo de formação e produção de conhecimentos desenvolvidos pelos discentes e docentes. Para tanto coloca-se como parâmetro ou referência, as diretrizes que orientam a formação profissional e a atuação na área de Turismo e Hotelaria (T&H). O estudo fundamentou-se na sinopse construída como referência dos dispositivos legais da esfera federal. Como resultados do estudo, em relação à produção de TCCs aponta-se a importância desta atividade como assimilação de conteúdos e métodos inerentes à formação profissional, especialmente voltada para a área de turismo, enquanto que em relação às atividades de pesquisa e extensão denota-se ainda pouca inserção nela por parte de docentes e discentes. O estudo permite concluir que há necessidade de maior estímulo e valorização do desenvolvimento das atividades de pesquisa e extensão como parte importante da formação profissional assumida por uma Instituição de Ensino Superior pública.