A qualidade do leite bovino é crucial para garantir a segurança alimentar e a saúde pública, sendo influenciada por diversos fatores. Compreender os elementos que interferem nessa qualidade é fundamental para aprimorar os processos de produção e garantir um produto final seguro e nutritivo. Este trabalho visa realizar uma revisão de literatura dos principais fatores que impactam a qualidade do leite bovino, fornecendo uma análise atualizada e detalhada sobre o tema. Foi utilizada uma abordagem bibliográfica, na qual foram revisados artigos científicos publicados entre 2004 e 2024, selecionados a partir de bases de dados acadêmicas reconhecidas, como Scielo e Google Acadêmico. As palavras-chave utilizadas nas buscas incluíram termos relacionados à qualidade do leite bovino e seus determinantes. A revisão bibliográfica revelou que os fatores que interferem na qualidade do leite bovino incluem aspectos relacionados à sanidade animal, manejo alimentar, condições de ordenha, armazenamento e processamento do leite. Além disso, fatores ambientais e genéticos também desempenham um papel significativo. A compreensão dos fatores que afetam a qualidade do leite bovino é essencial para a implementação de práticas agrícolas e industriais adequadas, visando garantir a produção de um produto final de alta qualidade e segurança alimentar.